Tiếp nối hành trình biến tấu ẩm thực độc bản, đầu bếp lai hai dòng máu Pháp – Việt Vincent Cao Minh ghi dấu ấn đồng kiến tạo nên bản giao hòa tinh hoa ẩm thực Nhật cùng phong vị Việt chuẩn Michelin tại chuỗi 29 nhà hàng danh tiếng Teishoku 8 tại Đài Loan thuộc hệ thống ẩm thực có tới 295 nhà hàng Nhật tại quốc gia này.
Đây không chỉ là sự kết hợp độc bản giữa đầu bếp Vincent Cao Minh, nhà sáng lập Maison 1929 – nhà hàng danh tiếng hai năm liên tiếp nằm trong danh sách lựa chọn của Michelin Guide và chuỗi 29 nhà hàng tinh hoa Nhật mà còn là cầu nối văn hoá và niềm tự hào cho dấu ấn ẩm thực Việt ra thế giới.
Thực đơn đặc biệt này được đồng sáng tạo bởi đầu bếp Vincent Cao Minh mang đến sự hòa quyện giữa vị thịt đậm đà, hải sản tươi mới và những nốt mặn ngọt đặc trưng. Bộ ba món ăn lấy cảm hứng từ ẩm thực Việt mong muốn đưa thực khách vào một hành trình vị giác đa văn hóa đầy tinh tế, dự kiến phục vụ tại hệ thống của đối tác trong vòng 3 tháng, từ tháng 4/2026 đến hết tháng 6/2026.
Mang trong mình hai dòng máu Việt – Pháp, lớn lên tại Paris, Vincent Cao Minh thấm nhuần văn hóa ẩm thực từ người mẹ Việt Nam. Bén vào đam mê ẩm thực từ sớm, Vincent Cao Minh thực tập tại một nhà hàng Việt trên đồi Montmartre, Paris. Tình yêu dành cho ẩm thực trong Vincent lớn dần. Năm 16 tuổi, anh vào học tại trường Quản trị Khách sạn Jean Drouant–Mederic tại Paris – một trong những cơ sở đào tạo ngành khách sạn lâu đời và danh tiếng bậc nhất tại Paris, Pháp. Tại đây, anh được đào tạo bài bản về ẩm thực, dịch vụ khách hàng, quản lý khách sạn, nhà hàng, là nền tảng kiến thức quan trọng trong hành trình sự nghiệp của anh sau này. Quyết định lập nghiệp tại Việt Nam, với thế mạnh trong việc kết hợp ẩm thực phong vị Việt Nam trong không gian đậm chất Pháp, Vincent Cao Minh sớm gặt hái được thành công trong việc quảng bá ẩm thực Việt, tạo được bản sắc khi đưa món Việt gần hơn với thực khách quốc tế. Sau sáu năm tìm tòi, đào sâu mô hình ẩm thực mang âm hưởng giao hoà Đông Tây, thành tựu mà anh đạt được là hai nhà hàng Chào Bạn và Maison 1929 do anh sáng lập đều liên tiếp được Michelin Guide vinh danh qua các năm 2023, 2024 và 2025.
Không chỉ dừng lại ở những món ăn truyền thống, Vincent Cao Minh và đội ngũ còn sáng tạo những biến tấu thuyết phục, đưa văn hóa châu Âu hòa quyện với ẩm thực Việt Nam: Cá tầm Beluga nướng than hoa, Canh gà nấm hạt sen, hay mới đây là Crème Brûlée lá dứa – sự kết hợp Pháp – Việt đầy bất ngờ, nhanh chóng trở thành “best-seller”.
Đằng sau những món ăn ấy không chỉ là hương vị, mà là thông điệp tạo dựng một bản sắc riêng, trở thành sứ giả văn hoá: không sao chép, không vay mượn, mà là sự giao thoa được kể bằng chính trải nghiệm, tình yêu và khát vọng của mình. Ẩm thực chân thật nhất chính là ẩm thực chạm tới ký ức và tình yêu.
Vincent Cao Minh là nhà sáng lập của “Chào Bạn” và “Maison 1929”.
Sau 5 năm, hai nhà hàng “Chào Bạn” và “Maison 1929” đã góp mặt trong Michelin Guide, xuất hiện trong nhiều ấn phẩm du lịch quốc tế, trở thành điểm hẹn quen thuộc của du khách và người yêu ẩm thực Việt.
Dưới đây là các món Việt được kết hợp sáng tạo bởi Vincent Cao Minh Page với chuỗi 29 nhà hàng tại Đài Loan dựa trên nguyên liệu sẵn có tại quốc gia này.
Bún thịt nướng khò lửa
Sự kết hợp hoàn hảo dành cho các tín đồ yêu thịt: Gân bò hầm mềm tan sóng đôi cùng xá xíu ba chỉ khò lửa thơm lừng. Trộn đều bún cùng nước sốt đậm đà, ăn kèm chả giò giòn rụm tạo nên sự bùng nổ về kết cấu trong từng lần thưởng thức.
Bún Laksa cua chua cay
Nước dùng vị cua đậm đà được ninh với cốt cá thanh ngọt, nhấn nhá vị chua từ cà chua và tương ớt chua ngọt đặc trưng của Việt Nam. Thưởng thức cùng tôm chiên Tempura kiểu Nhật giòn tan, sợi bún mềm mượt thấm đẫm vị ngọt thanh từ hải sản mang đến cho thực khách một trải nghiệm đầy sảng khoái và đậm đà.
Bún chân giò nướng xém
Chân giò được hầm kỹ để đạt độ mềm mọng, sau đó phủ lớp nước sốt độc quyền và khò nhẹ để dậy mùi thơm khói đặc trưng. Món ăn trở nên tròn vị khi kết hợp cùng nước mắm, đậu phộng rang, rau sống tươi mát và bánh xếp mặn – một bản giao hưởng mặn ngọt hài hòa khiến thực khách vô cùng thích thú.
